Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer (10/04/2010)
Chers clients, Je vous ai déjà parlé de Marthe la
maraîchère, du chasseur Philippe Jaeger. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de
vous présenter un autre passionné et fournisseur d’excellence : Théo
Kieffer
Le pigeonneau
d’Alsace de Théo Kieffer
Théo Kieffer acheta son premier
couple de pigeons à l’âge de 14 ans. « C’était une passion, aussi forte
qu’inexplicable et ne m’a pas quitté jusqu’à aujourd’hui. »
Ses
premières tentatives d’élevage furent un échec mais aussi riches
d’enseignements.
La pauvreté du patrimoine génétique des pigeons
français posait un véritable problème. Ils avaient été pratiquement
décimés pendant la dernière guerre. Les meilleurs spécimens ayant
disparu, il faudrait encore du temps et beaucoup de sélection avant de
retrouver le niveau d’avant.
- «Ce qu’Il fallait, c’était du sang
neuf ! »
De retour du service militaire, il partit immédiatement
pour les Etats-Unis qui, bien qu’on n’y mange pas de pigeons, avaient
fait un travail remarquable de sélection sur ces volatiles. Il revint de
Californie avec deux valises remplies d’œufs de King Silver et de
Double Brest consciencieusement emmitouflés et qu’il mit en couveuse dès
son arrivée à Nordhouse. Ce sont les ancêtres des quelque 5000
couples reproducteurs que Théo possède aujourd’hui,
sans compter
autant de jeunes qui, mois après mois, prendront la place des anciens
après 5 ans de bons et loyaux services. Mozart, Bach et la voix
de leur maître.
Les pigeons sont de nature farouche et s’affolent
facilement. Ils ne roucoulent pas toujours d’amour tendre et peuvent
être d’une extrême violence envers leurs congénères.
Rien de tel que
la musique pour adoucir les mœurs de ses pensionnaires qui bénéficient
pendant toute la journée d’une animation musicale diffusée par les
haut-parleurs que Théo a installés dans ses pigeonniers et ça marche !
Malgré
cela, Théo est le seul à pouvoir entrer dans une section de pigeonnier
sans déclancher de branle-bas de combat général ! Une section abrite 40
couples. Elle est composée d’un espace intérieur de 2 fois 20 nids qui
se font face et d’un espace extérieur où les parents viennent prendre
l’air, voltiger, boire et manger.
Avec une telle concentration de
pigeons, j’ai été très étonné par la propreté des lieux. Le sol grillagé
et surélevé permet aux fientes de tomber directement à l’extérieur. Il
suffisait d’y penser…
Pigeonneau
de 28 jours, élevé au nid et nourri au lait de jabot
A
28 jours, le pigeonneau est prêt à sortir du nid. C’est à ce moment
qu’il doit être mangé, avant que l’activité physique et le changement de
nourriture ne durcisse et modifie le goût de sa chair. Théo
Kieffer nous emmène d’un nid à l’autre afin de nous montrer tous les
stades d’évolution du pigeonneau. Il est 17 heures et c’est justement
l’heure précise où tous les mâles arrêtent de couver les œufs pour
laisser la place à la femelle jusqu’au lendemain matin 10 heures. C’est
un cycle immuable, chez tous les pigeons et sur toutes les latitudes !
Théo nous affirme que jusqu’à présent aucun mouvement féminin n’a
revendiqué une plus juste répartition des tâches… Après 12
jours de gestation, la femelle pond 2 œufs, à 1 jour d’intervalle,
qu’elle couvera pendant 18 jours. La veille de l’éclosion, le bruit fait
par le pigeonneau tentant de briser sa coquille déclenche chez les 2
parents le processus de sécrétion du lait de jabot, extrêmement riche
contenant vitamines, matières grasses et protéines avec lequel ils
nourriront leurs petits jusqu’à ce qu’ils quittent le nid. Avec
ce régime, le pigeonneau double de volume chaque jour pendant les
premiers jours. Dès le 6e jour, les plumes se mettent à pousser
et les parents commencent à incorporer des graines broyées au lait de
jabot. Au 15e jour, il est 10 fois plus gros qu’à la naissance
Au 28e jour, il est dodu à souhait et pèse environ 500 grammes. Il
est prêt à s’envoler vers nos assiettes où il recevra tout le respect
qu’il mérite. Respect également pour Théo que je remercie pour
son accueil et dont j’ai tenté en ces quelques lignes de vous faire
partager la passion. Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer
figure à la carte du Buerehiesel et des plus grandes tables d’Alsace
comme d’Allemagne frontalière. Théo aime cuisiner le pigeonneau
simplement au bar-b-q. Alors que les beaux jours arrivent, sachez qu’il
vend également sa production directement à la ferme. Avis aux amateurs.
Eric Westermann Théo Kieffer
rue
Limersheim
67150 NORDHOUSE
tél. 03 88 59 82 60
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