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Die Speisekarte
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VORSPEISEN
   

   
Gebratener blauer Hummer mit Spargeln, kalter-Hummer-Bisque und Salpicon Cracker
  41 €
Geräucherter Aal an Teriyaki, Orangen und delikat Blumenkohl-Creme
  27 €
Schnecken aus Fremondans auf Petersilie mit Stockschwämmchen, Geflügel-Jüs auf Kartoffel-Creme, dazu 'Bresi'-geräucherter-Fleisch und Brot wie Blätterteig mit Kräutern
  26 €
Geflügelterrine mit petersilie, Erdartischoke und kleiner Salat
  29 €
Krebs mit grünem Zitrone, Quinoa und knusprige Gemüse, Schalentiere-Gelee an Zitrusfrüchte
  28 €


FISCH
   

   
Gegrillter Seesaibling mit Erbsen aus Marthe's Garten, Mairitterlinge und Kochjus
  31 €
Wilder Steinbutt aus der Bretagne auf dem Knochen geröstet mit Schnittlauch, frische Morcheln und Gnocchis
  45 €
Petersfischfilet mit Geflügeljus, Auster, Lauch und 'Grenobloise' Sauce mit Yuzu
  36 €
Seebarsch auf Croûtons gebraten, gedämpfter Spargel, Rhabarber mit Pfeffer und Hollandaise-Sauce
  35 €


FLEISCH
   

   
Lamm von Herrn Sabathie aus Bareges : gebratene Lenden und Beine, kandierte Schulter und junger Fenchel-Tagine, schwarze Knoblauchgewürze und Lammsaft mit Bohnenkraut
  39 €
Gebratene Ente, mit Kochersberg-weißer-Spargel und gegrilltem Buchweizen, Fenchel, Reduzierung Maltaise-sauce und Portojus
  37 €
Theo Kieffer Taube mit großem grünen Spargel und frischen Morcheln gefüllt mit Foie Gras, Birne und kandierter Zitronenmarmelade, Fleish Jus
  37 €
Dicke Kalbskotelett aus Rhônalpe, Frühgemüse und kleine Kartoffeln in Auflaufform, gegrillte Frühlingszwiebeln und gefüllte Champignons
  39 €
Geschmorte Schweinebrust, Mangold, Kraut 'Embeurrée', Puffkartoffel, grüner Salat und Schmorenjus
  32 €


KÄSE
   

   
Käseplatte
  16 €


NACHSPEISEN
   

   
Zitrone-und-Mango-soufflé mit Sorbet und granita
  16 €
Mokakuchen mit weißen Kaffeeeis
  16 €
Erdbeeren-und-Verbena-Vacherin
  16 €
Meringue und RhabarberTörtchen, rund um Rhabarber und Hüttenkäse-Sorbet
  16 €
Saint-Honoratius-Kuchen an Karamel mit gezalzenem Butter
  16 €



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DIE BUEREHIESEL KLASSIKER
   

   
Schniederspaetle und gebratene Froschschenkel auf Kerbel
  39 €
Hähnchen nach Baekeoffe-Art an Kartoffeln, Artischocken, Zitroneconfit, und Rosmarin (2 Pers.)
  79 €
Karamelisierter Bierkuchen, Biereis und gebratene Birne
  15 €


Netto preis.
 




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