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Die Speisekarte
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VORSPEISEN
   

   
Rohe Jakobsmuscheln, Sellerie Puree und Birne
  33 €
Geräucherter Aal an Teriyaki, Orangen und delikat Blumenkohl-Creme
  27 €
Schnecken aus Fremondans auf Petersilie mit Stockschwämmchen, Geflügel-Jüs auf Kartoffel-Creme, dazu 'Bresi'-geräucherter-Fleisch und Brot wie Blätterteig mit Kräutern
  26 €
Geflügelterrine mit petersilie, Erdartischoke und kleiner Salat
  29 €
Krebs mit grünem Zitrone, Quinoa und knusprige Gemüse, Schalentiere-Gelee an Zitrusfrüchte
  28 €


FISCH
   

   
Gegrillter Seesaibling mit Kohlrabi, und Frühlingsrüben
  29 €
Seezunge mit Frühlingszwiebel, frische Morcheln und Gnocchis
  38 €
Petersfischfilet mit Geflügeljus, Austern, Lauch und 'Grenobloise' Sauce mit Yuzu
  37 €
Seebarsch auf Croutons gebraten, gedämpfter Spargel, Spargelcreme mit Trüffel-coulis
  41 €


FLEISCH
   

   
LAMM VON MR SABATHIE AUS BAREGES : gebratene Lenden und Beine, kandierte Schulter und Pfanne in Tagine, junges Frühgemüse, schwarze Knoblauchgewürze und Lammsaft mit Bohnenkraut
  36 €
Zuchttaube von Herrn Kieffer, grüner Spargel und frische Morchelpilze gefüllt mit Gänseleber, Birne-Marmelade und gesalzener ZitroneBratenjus
  35 €
Dicke Kalbskotelett aus Rhônalpe, gefüllte Ditalini mit Artischocken und Pilzen gegrillten-Frühjahr-Zwiebeln und kleiner Krautersalat
  36 €
Braised free-range porc belly, Braised free-range porc belly, Swiss chard, buttered cabbage, puffed potatoes, green salad and braising gravy and braising gravy
  29 €


KÄSE
   

   
Käseplatte
  15 €


NACHSPEISEN
   

   
Zitrone-und-Mango-soufflé mit Sorbet und granita
  16 €
Mokakuchen mit Weiß Kaffeeeis
  16 €
Erdbeeren-und-Verbena-Vacherin
  16 €
Apfel-Gourmandise
  16 €
Saint-Honoratius-Kuchen an Karamel mit gezalzenem Butter
  16 €



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DIE BUEREHIESEL KLASSIKER
   

   
Schniederspaetle und gebratene Froschschenkel auf Kerbel
  39 €
Hähnchen nach Baekeofe-Art an Kartoffeln, Artischocken, Zitroneconfit, und Rosmarin (2 Pers.)
  92 €
Karamelisierter Bierkuchen, Biereis und gebratene Birne
  15 €


Netto preis.
 




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