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Die Speisekarte
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VORSPEISEN
   

   
Gebraterener-blauer-Hummer-Schwanz mit Eisenkraut, knusprige Schere, Tomaten und Peponiden dazu Wassermelonen-Extraktion
  42 €
Geräucherter Aal an Teriyaki, Orangen und delikat Blumenkohl-Creme
  29 €
Deklination von Provenz und Bretagne Artischocken, gehackten und gegrillten Tintenfischen
  29 €
Ente-Foie-gras aus Südwest Frankreich mit Kirschlikör, Kirschkonfit und gerösteter Kougelhopf
  29 €
Krebs mit grünem Zitrone, Quinoa und knusprige Gemüse, Schalentiere-Gelee an Zitrusfrüchte
  29 €


FISCH
   

   
An Salamander gegrillter Seesaibling mit Erbsen aus Marthe's Garten, Mairitterlinge und Kochjus
  34 €
Wilder Steinbutt aus der Bretagne auf Fenchelholz in einer Kokotte gekocht, Muschelmarinière, Frühlingslauch und Delicatesse Kartoffeln
  47 €
Petersfischfilet mit leichte würzige 'Caponata', Zucchiniblüten gefüllt mit Mangold aus Nizza und gelbem-Paprikaschoten-Jus
  38 €
Rotbarber mit Aromatische Pflanzen, Gemüse mit Pistou und Barbajuans
  35 €


FLEISCH
   

   
Lamm von Herrn Sabathie aus Bareges : gebratene Lenden und Beine, kandierte Schulter und Lammfleischnetz an 'Taboulé' mit Bohnen aus Marthe's Garten, Chili-Sauce und Arganöl
  43 €
Gebratene Ente, lackiert mit Gewürzen und gegrilltem Buchweizen, Krötenrüben, rohen und gekochten Pfirsichen, Portweinjus
  40 €
Theo Kieffer Taube gefüllt mit Majoran, zerdrückt Pinienkernen und zerbrochenem Brot, geschmorter Fenchel und Pfifferlingen-Frikassee
  40 €
Dicke Kalbskotelett aus Rhônalpe, Frühgemüse und kleine Kartoffeln in Auflaufform, gegrillte Frühlingszwiebeln und gefüllte ‘ Champignons de Paris‘
  43 €
Schwein des 'les Embetschés' Bauernhof im freien Ausgezogen, eingemachte Brust, Rote-Zwiebeln-Fondue, grünen Erbsen, Karotten und frischen Mandeln, Tomatensaft mit Kapern und Salbei,
  32 €


KÄSE
   

   
Käseplatte
  16 €


NACHSPEISEN
   

   
Elsass-Himbeeren-soufflé mit Sorbet und granita
  16 €
Gebratene Aprikoten aus der Drôme mit Rosmarin und Honig aus dem Nideck
  16 €
Erdbeeren-und-Verbena-Vacherin
  16 €
Wilden Heidelbeeren mit grünem Zitronen, Streussel und fermentierter-Milch-Sorbet
  16 €
Gekochter und roher Pfirsich der Provence, Pushkar-Teesorbet und weisser Pfirsich
  16 €



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DIE BUEREHIESEL KLASSIKER
   

   
Schniederspaetle und gebratene Froschschenkel auf Kerbel
  39 €
Bauernhofhähnchen aus dem Elsass, vollig wie einen Baeckeoffe-gebackt mit Kartoffeln, Artischocken, Zitronen-Confit, und Rosmarin
  79 €
Karamelisierter Bierkuchen, Biereis und gebratene Birne
  15 €


Netto preis.
 




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