Dünn geschnitten Jakobsmuscheln aus der Bretagne und Trüffeln, Topinamburmusselin, Olivenöl und Zitronesaft

Trüffelnbrötchen (5g)

Knusprige Schnecke, Waldpilzenfrikassee, kleinem Feldsalat und Pata Negra 5 Jotas

Dünn geschnitten Jakobsmuscheln aus der Bretagne mit Topinamburmusselin, Olivenöl und Zitronesaft

Kurz versteifte Langustinenschwanz aus Bretagne, Langustinenschwanzravioli und Muscheln im Sud gekocht mit Curry aus Madras

Schwarze-Trüffelnrisotto

Gänsestopfleber von Sarlat in Pastete, Quittengelee und dampfnudle mit Früchten von Baerewecke

Meerbarbe mit Trüffeln, Kartoffelnpuree und Geflügelsaft mit Melfor Essig

Gegrillte Jakobsmucheln, Linguinepasta mit Artischocken und weißen Trüffelcreme

Seebarsch unserer Küsten im Dampf gekocht, Austertartare, See- und Landkopfsalates, in Creme und gekocht

Peterfisch mit Kresse und Muscheln, kleine Kartoffeln mit Butter, und Fenchel

Gebratener blauer Hummer der Bretagne, Gratin von Makkaroni mit Sellerie und Trüffel gefüllt

Felchen aus dem Genfer See in einer Brotkruste mit Mandeln, Topinamburs, und Würzmitteln eines Grenobloise

Gebatener Wildschwein, Kartoffelpastete mit Schweinefüsse, Blutwurst und Waldpilzen

Kalbshaxe, Kartoffelngnocchi mit Trüffeln und dicken-Bohnen-Frikassee

Frikasse vom Kalbsbries, Gremolata mit Estragon, Topinamburspüree, und Gemüsen Wurzeln

Gebratener und eingemachter Elsässicher Reh , Früchte und Herbstgemüse, Püree von Sellerie und Waldpilzen

Gefüllte und geschmorte Gans, Wintergemüse und Feldsalat

Käseplatte

Kastanien, Orange und Schokolade mit kognakgelee und Kastaniencreme

Verschiedene Nachspeise mit Apfel

Victoria Ananas gekocht in einer bepfeffertSaltzkruste, Pina colada (2 pers.)

Kaffe Croquant und Guanajaschokolade Mokkaeiscreme

Schokoladeauflauf, Bourbon-Vanille-Creme, Apfelsinesorbet

Mandarine Süssigkeit, Maracujacreme, und Mandarine mit Maracuja Sorbet

Auswahl an Eis, Sorbet und Früchte nach der Jahreszeit

Schniederspaetle und gebratene Froschschenkel auf Kerbel

'Pattes noires' Hähnchen mit Trüffeln im Römertopf gekocht wie ein Baeckeofe

Karamelisierter Bierkuchen, Biereis und gebratene Birne

Netto preis.