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Ich bin der jüngste in einer langen Reihe leidenschaftlicher Köche, die - fest verwurzelt in ihrer Heimat und ihren Traditionen - unsere Gastronomiekultur stets lebendig erhalten und bereichert haben.
Ich sehe meine Arbeit als Hommage an ihr Werk, ihre Kreationen, ihr Talent. Diese Kunst, zum Wesentlichen vorzudringen, einmalige Geschmackserlebnisse zu kreieren, bei denen das Nahrungsmittel stets im Vordergrund steht - das ist der Geist der Westermann-Tradition, die das Buerehiesel stets gekennzeichnet hat und die ich zusammen mit meinem Vater sechs Jahre lang Seite an Seite in der Küche erleben durfte.
Stets auf höchste Qualität achten, aber die Form ändern, um den Speisen auf dem Teller zu ihrem Wert zu verhelfen.
Der Genuss soll intensiv, total und zu alledem noch wiederholbar sein.…
Das Wesentliche besteht heute für mich darin, meine Vision
der gehobenen Küche frei ausdrücken zu können und
meine Gäste im Saal daran teilhaben zu lassen. |
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Die Küche von Eric Westermann
