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Dans les frondaisons du Buerehiesel
07  Novembre 2018

Si vous êtes familier du quartier européen, à Strasbourg, le Buerehiesel, vous connaissez certainement. Comment passer à côté de cette belle ferme à pan-de-bois avec oriel et colombages, sise en plein cœur du parc de l’Orangerie ? Installée là depuis l’exposition industrielle de 1895, la belle alsacienne aux allures bien plus bourgeoises que rurales aurait même été démontée, puis reconstruite depuis son emplacement d’origine, à Molsheim, où elle vit le jour en 1607. Une photo sépia, encadrée sur un mur menant à la verrière, en atteste formellement !

Effet Waouh !

La verrière justement, qui fêtera au printemps prochain ses 30 ans, a été ajoutée en 1989 au bâtiment classé par l’architecte Guy Walter qui n’est autre que l’oncle du chef, Eric Westermann. « Après 30 ans, je voulais la mettre au goût du jour et dans le cahier des charges, j’avais insisté sur deux choses : améliorer l’acoustique et faire en sorte que l’habitué revienne et se dise : waouh, cela a changé ! »

Pari gagné, si l’on en juge par les retours clients. Car si la structure en aluminium, sorte de bathyscaphe vitré façon Jules Vernes, qui s’avance vers la frondaison des arbres, reste inchangée, l’intérieur a subi bien plus qu’un rajeunissement. Les dallages sombres du sol ont été remplacés par un véritable parquet en chêne blanchi, de nouvelles tables circulaires ont été réalisées sur mesure par Jean Ledermann, meilleur ouvrier de France, dans son atelier d’ébénisterie à Schiltigheim, les chaises, elles, viennent de chez Brunner, client du restaurant bien avant d’en devenir le fournisseur ! Et les deux alcôves déjà présentes par le passé, capables d’accueillir jusqu’à trois convives chacune, ont été revues pour un effet plus enveloppant, plus cocooning encore… La salle ainsi repensée a en outre été parée de treilles végétales lyophilisées réalisées par Francis Le Jardinier, de Rosheim. Côté acoustique enfin, puisque ce point figurait en une du cahier des charges, la gageure a été confiée à Barrisol, spécialiste mondial du plafond tendu, situé à Kembs, dans le Haut-Rhin. « Ils ont installé une toile micro-perforée qui masque un absorbant phonique… » Petit clin d’œil au parc qui lui tient lieu d’écrin, Eric Westermann a décidé d’y faire imprimer… des orangers.

Objectif : ne pas se louper !

Bien sûr, la verrière n’est qu’une des trois salles du Buerehiesel qui peut accueillir jusqu’à 75 couverts au total, mais elle en est aussi la plus emblématique. C’est dire si Eric, qui a racheté le restaurant il y a douze ans à son père Antoine, avait à cœur de ne pas se louper ! D’autant que l’établissement compte un grand nombre d’habitués qu’il convenait de surprendre, sans pour autant les brusquer. « La clientèle locale est fidèle. C’est très confortable en période de crise, reconnaît d’ailleurs le patron. On n’est pas contraint de chercher les clients Japonais ou Américain ». Mais la contrepartie, c’est que l’attablé se sent forcément un peu chez lui. De là à avoir son mot à dire sur la déco ? « De toute manière, je n’ai pas d’autre quête que la satisfaction du client ! »

Bref, cet automne, la nouvelle verrière pourrait bien être une occasion toute trouvée pour (re)découvrir le menu Affaires du Buerehiesel. Et bien plus, si affinités.

Restaurant le Buerehiesel • Eric Westermann • 4, parc de l’Orangerie • Strasbourg • Tél. : 03 88 45 56 65 • contact@buerehiesel.frwww.buerehiesel.fr • Menu Affaires servi du mardi au vendredi, au déjeuner. 37 €



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