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La truffe est à l'honneur

Fri, 30 Jan 2026 14:21:51 GMT

Nos truffes sont à leur apogée... quel parfum !

Il y a des mots qui se suffisent à eux tout seuls surtout quand on les aime : "Truffe" en fait partie ! Pour les amateurs avertis : "Melanosporum" mais c’est beaucoup plus long !

La truffe sera à l’honneur dans les prochaines semaines, avant et peut-être après notre fermeture annuelle (du 15 au 25/02) avec plusieurs suggestions qui ne tourneront qu'autour d’elle et de ses parfums. Nous nous réjouissons de valoriser ce produit d’exception .

Notre Maitre d'hôtel

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 30 Jan 2026 14:20:40 GMT

"Max", notre Maître d’Hôtel

Maxim Shumilin dit "Max" a posé ses valises en France en 2007. Après un BTS à l’école Hôtelière Alexandre Dumas à Illkirch, il a enrichi son parcours avec des stages dans des restaurants étoilés et des hôtels de luxe en Bretagne et Bourgogne. Son goût de la cuisine l’a conduit à faire un passage en cuisine, avant de revenir à ses premières amours : le service.

Arrivé au Buerehiesel en 2012, Max a su se faire une place de choix dans notre équipe. En ce début d’année 2025, il prend les rênes de la salle après le départ à la retraite de Clément.

�� Commencée en tant que commis de salle, son ascension l’a vu évoluer vers les postes de demi-chef de rang, chef de rang, assistant maître d’hôtel, avant d’atteindre enfin le poste tant convoité de Maître d’Hôtel.

Max connaît notre clientèle sur le bout des doigts, et son aisance avec les habitués et les groupes fait de lui un maître dans l’art de l’accueil. Il aime offrir une expérience unique, notamment en orchestrant les découpes en salle.

✨ Avec une équipe formidable, motivée et professionnelle, Max est plus qu’un leader. Chaque jour, il met tout son savoir-faire et son sourire pour que chaque repas soit une expérience mémorable.

Cette présentation est également sur notre site dans la rubrique Équipe !

Monsieur Clément s'en va !

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 31 Jan 2025 15:05:32 GMT

Clément s'en va, Max est là !

Cette photo collector du 26 décembre dernier, symbolise le passage de témoin entre Clément et Max avec « le porte carnet de commandes » ! Cet objet essentiel et symbolique de la fonction, a tout vu et tout connu au Buerehiesel, puisqu'il appartenait à Maman.

Arrivé en 2012 dans la maison, Max a repris le flambeau en ce début d’année du poste Maitre d’Hôtel, suite au départ de Clément à la retraite : "J’ai commencé en tant que commis de salle et eu la chance de progresser : Demi-chef de rang - chef de rang - assistant maître d’hôtel puis ... le graal ! Je tiens à vous remercier de votre confiance en me donnant les rênes de la salle. Je n’ai qu’une seule envie : succéder le mieux possible à mon maître. Il a toujours été là pour me donner de précieux conseils même en dehors du travail ! Je réalise combien j’ai de la chance de prendre ce poste avec une équipe formidable, motivée et très professionnelle, d’être aussi bien entouré en salle et en cuisine. Ensemble, nous allons vous faire vivre des moments inoubliables au Buerehiesel !"

Max a aujourd’hui toutes les cartes en main et c’est à lui d’exercer ce métier ...à sa sauce. Parole de cuisiner

La belle histoire de Pains Westermann

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Thu, 31 Oct 2024 11:32:24 GMT

Une page se tourne...

La belle histoire de Pains Westermann est née de l’envie de perpétuer, avec mon frère Jean, le métier de notre grand-père Lucien, boulanger à Wissembourg.

En 2012, le projet se concrétise et la boulangerie Pains Westermann est créée à la place de l’épicerie fine de nos parents, ouverte rue des Orfèvres à Strasbourg en 1995.

Le « pain Westermann », gros pain au levain vendu à la coupe, le « rahmkuchen », pâte levée à la crème et à la cannelle, le kougelhopf, la baguette « Bubu », les tourtes et autres pâtés en croûte ont été durant toutes ces années nos produits emblématiques.

Avec Fabrice, nous nous sommes régalés à mettre au point toutes ces recettes !

Pour nous recentrer sur nos entreprises respectives, le Buerehiesel et Secrets de Table, Jean et moi avons pris la décision de mettre fin à l’exploitation de notre boulangerie. Nous remercions très sincèrement tous nos clients pour leur fidélité, leur gentillesse et leur confiance.

Une page se tourne, mais la gourmandise continuera à avoir sa place rue des Orfèvres !

Christelle et Cyrille Lorho, nos charmants voisins fromagers de la Maison Lorho, membres de l’association Etoiles d’Alsace, ont repris les locaux depuis début octobre. Ils vous révéleront prochainement leur nouvelle enseigne, toujours autour des métiers de bouche.

Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui se sont investis au quotidien pour vous offrir des produits et un service de qualité : ma belle-sœur Anne qui nous a secondé à la boulangerie pendant 7 ans, Fabrice, en charge de la production, en collaboration avec notre boulanger Nicolas et Michel, notre pâtissier.

Pains Westermann n’aurait pu exister sans l’équipe de vente : Émeline, directrice depuis plus de 6 ans, Maïté, Claire… et tous nos anciens collaborateurs qui ont contribué au développement de l’entreprise depuis 12 ans. L’équipe de vente est toujours présente aux côtés de la famille Lorho.

Toutes les bonnes choses ont une fin, alors gardons le meilleur en souvenir et réjouissons-nous de vous revoir au Buerehiesel !

100% de réussite !

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Sat, 03 Aug 2024 07:29:53 GMT

Nos 7 apprentis ont réussi leur examen "haut la main" cette année en salle et en cuisine !

De gauche à droite, ils ont eu …

Soumeila, son CAP de Salle

Alexis, son CAP de Cuisine

Loreine, son CAP de Salle

France, son CAP de Pâtisserie

Ninon, son Bac Pro en salle

Maud, son Bac Pro en cuisine

Amélie, son BTS hôtellerie-restauration

La transmission est primordiale dans notre métier et former les jeunes, est gratifiant. Notre plus belle récompense est qu’ils aient tous envie de rester au Buerehiesel avec leur diplôme en poche, à l’exception de France. Elle poursuit ses études avec une mention complémentaire chocolaterie, en boutique. Toute l’équipe les félicite !

Notre chef pâtissier Michel

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 12 Apr 2024 10:36:50 GMT

L’histoire a commencé en 2012 !

L’histoire a commencé en 2012 ! Michel a débuté en tant que commis au Buerehiesel, avant de devenir chef pâtissier. Certains d’entre vous doivent se souvenir de ses desserts ! Suite à des soucis de santé en 2015, Michel a souhaité changer de rythme. C’est alors qu’il a rejoint l’équipe de Pains Westermann, rue des Orfèvres à Strasbourg, le temps de fonder une famille. Il a aussi intégré le CFA à Eschau et la Chambre de Métiers d’Alsace en tant que formateur : « Une façon de rendre ce que l’on m’a donné, qui permet d’approfondir ses connaissances et d’évoluer » précise Michel.

Michel n’a jamais oublié la maison et nous avons eu la même envie de nous retrouver à nouveau, en cuisine ! « Nous partageons les mêmes valeurs qui me stimulent. Le style de la maison et l’état d’esprit me correspondent en tout point. Le client a toujours été ma priorité. De plus, les desserts à l’assiette permettent d’exprimer davantage sa créativité au quotidien ! » m’a confié Michel, avant de reprendre du service il y a déjà 6 mois.

Michel est posé et créatif, avec la tête sur les épaules. Il est heureux de travailler avec une jeune équipe dynamique. Je lui fais pleinement confiance pour continuer de faire avancer la pâtisserie du Buerehiesel !

Maxime Petit a remporté le Trophée des vins du Jura 2024

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Thu, 14 Mar 2024 12:18:01 GMT

Maxime Petit a remporté le Trophée des vins du Jura 2024

Organisée par l’association des sommeliers du Jura Franche-Comté, l a 16 ^ème édition du Trophée des vins du Jura s’est déroulée lundi 11 mars au Lycée Professionnel Friant à Poligny. Notre sommelier Maxime Petit était remonté à bloc. Il a remporté le Trophée 2024 dans la catégorie Professionnelle !

25 candidats ont participé au Trophée. Parmi eux, 4 alsaciens et de très belles maisons : la Villa Lalique à Winger-sur-Moder, l’Auberge de l’Ill à Illhauesern, le Peninsula, le Pavillon Ledoyen et le Royal Monceau à Paris, La Pyramide à Vienne ...

Margaux Carlier, sommelière lauréate professionnelle en 2019, a présidé avec enthousiasme cette édition. Le parrain, David Biraud, Meilleur Sommelier de France en 2002 et MOF en 2004, était entouré d’un jury de professionnels renommés dont Philippe Troussard, sommelier Meilleur Ouvrier de France en 2015 et co-créateur du concours, Isabelle Mabboux, cheffe sommelière de L'Impérial Palace à Annecy ...ainsi que des vignerons jurassiens.

Maxime avait déjà gagné ce Trophée dans la catégorie Junior en 2019 : « Au travers de ce nouveau défi, je souhaitais rendre au Jura ce qu’il m’a donné pendant 3 ans : mon BTS au Lycée Friant et ma saison chez Philippe Troussard à l’Hôtel restaurant Les Caudalies à Arboi s. »

Des épreuves qualificatives écrites et orales ont permis de sélectionner les 3 meilleurs candidats de chaque catégorie, junior et Pro. La finale s’est jouée autour d’un accord mets-vins, d’une dégustation et d’un atelier technique.

« J’ai trouvé le concours pointu avec un format dense. Je suis très fier de l’avoir surmonté et gagné ! » précise Maxime, qui est le premier à remporter les 2 catégories.

Toute l’équipe le félicite et se réjouit de cette victoire. Tout naturellement, les vins du Jura trouveront leur place avec les morilles qui seront à la carte du restaurant la semaine prochaine.

Le Trophée des vins du Jura existe depuis 2000. Il différencie les élèves et les professionnels depuis 2012. Il est devenu un événement incontournable pour les passionnés de vin et les professionnels de la sommellerie mettant en lumière la richesse des vins du Jura.

Crédit photo : Jean Bernard

Notre Lièvre à la Royale (chasse 2023/2024)

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Thu, 02 Nov 2023 16:35:10 GMT

Notre Lièvre à la royale

Façon Antonin Carême, châtaignes au Cognac, coing confit aux agrumes et mousseline de céleri. J’invite les amateurs de ce plat à se régaler !

Camille, « Le couteau suisse » de la salle

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Thu, 25 Aug 2022 09:13:30 GMT

Camille, « Le couteau suisse » de la salle

Vous l’aurez compris, Camille nous a rejoints pour soulager l’équipe et seconder Maxime et Clément selon les services !

L’histoire commence en 2007 lorsque Camille est venue à 17 ans faire son apprentissage en cuisine au Buerehiesel. Curieuse, elle avait déjà demandé à avoir une expérience en salle. « Je voulais comprendre ce qui se passait de l’autre côté ! » se souvient-elle. Puis, Papa lui a proposé de participer à l’ouverture du Sofitel Vienna Stephansdom, en cuisine. A son retour, Camille a repris les études pour faire une mention complémentaire en Sommellerie à l’Auberge de l’Ill où elle est restée 5 ans. Son parcours s’est poursuivi à l’Alchémille à Kaysersberg puis au Funambule à Strasbourg tout en devenant maman.

« J’ai toujours gardé un lien très fort avec le Buerehiesel qui m’a éduquée. Ces années ont été riches et dures mais surtout très formatrices. Fabrice n’a cessé d’être mon mentor. Aujourd’hui, je me dis que l’on revient toujours à ses premiers amours, le Bubu ! Je suis extrêmement heureuse de mettre mon expérience et ma polyvalence à votre service et reconnaissante de l’accueil qui m’a été réservé. » me confie Camille avec enthousiasme. Il faut dire que ce nouveau poste appelé spontanément « couteau suisse » est positif pour chacun d’entre nous. L’évolution nécessaire du métier a du bon !

Si comme Camille, vous avez envie de rejoindre notre équipe de salle à votre tour , nous recherchons un ou une commis de salle ! Le mieux est de nous appeler au 03 88 45 56 65 ou de nous écrire à recrutement@buerehiesel.fr

Ma première œuvre d’art !

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 24 Jun 2022 12:34:58 GMT

Ma première œuvre d’art !

Ce coup de cœur mérite que je vous raconte son histoire...

Je l’ai rencontrée il y a des années au bar de l’hôtel Carlina à la Plagne. J’avoue qu’elle m’a aussitôt tapé dans l’œil ! Appelée « Courbe d’Iris » par son créateur Marcel Gonthier, cette statue a été réalisée dans une seule et même branche de pin Arolle, charriée par une avalanche l’hiver selon l’artiste, pisteur ! Ce pin pousse en effet à plus de 1500 mètres.

Imaginez ma surprise quand j’ai découvert, l’été dernier, qu’elle avait disparue ! Après une courte enquête, j’ai appris que j’allais la retrouver exposée dans l’église du Prieuré St Martin ! C’est à ce moment précis que j’ai su que je souhaitais lui faire découvrir l’Alsace. Nous nous sommes donc mis d’accord avec Marcel que j’avais déjà croisé autour d’un vin de Chignin.

Depuis, je cherchais le meilleur emplacement au Buerehiesel pour la valoriser. Aujourd’hui, elle fait figure de proue dans la verrière, habilement intégrée à la structure. Je suis ravi ! J’espère qu’elle vous plaira aussi.

10 ans au Buerehiesel !

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Tue, 21 Jun 2022 14:41:39 GMT

10 ans au Buerehiesel !

Maxime est arrivé le 3 juin 2012 avec un BTS en Gestion Marketing en poche. Il avait 22 ans et semblait décidé à travailler dans la gastronomie. 10 ans plus tard, Max (pour les intimes) a pris du galon de toute évidence.

Après avoir été commis puis demi chef de rang, il est chef de rang depuis 2015 et a l’ambition d’évoluer encore !

"A l'époque, c’est Eglantine qui m’a formé et je garde un excellent souvenir de cette période. Les sommeliers Antoine et Matthieu ont marqué de belles tranches de vie au Buerehiesel. Clément reste un moteur à lui tout seul qui m’a fait progresser au quotidien. C’est bien sur le terrain que l’on apprend le plus ! Aujourd’hui, je suis beaucoup plus calme. C’est à mon tour de transmettre le savoir-faire et le savoir être aux jeunes qui rejoignent l’équipe !" me précise Maxime devant Clément qui acquiesce : "Max est toujours de bon conseil et j’ai confiance en lui."

Longue vie à notre collaboration !

François et Matéo ont remporté la médaille de bronze du trophée Henry Huck

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 11 Mar 2022 13:30:30 GMT

François et Matéo ont remporté la médaille de bronze du trophée Henry Huck

Ce grand trophée national en Alsace était une magnifique opportunité pour François de se présenter avec Matéo, son commis. Ils avaient le projet et l’envie de participer ensemble à un concours. Ils ont travaillé avec Fabrice le plat « Carré d’agneau, pomme de terre farcie, chartreuse d’asperges et pommes vertes, tarte fine de légumes racine » et le dessert « Cold dog » puis se sont entrainés pendant les vacances de février. Chaque test leur a permis d’aller plus loin et de respecter le délai de 3h30.

Avoir obtenu la médaille de bronze est une belle récompense qui les motive à ...se représenter ! « C’est important de sortir de la cuisine. Cela permet de se remettre en question, d’avancer, d’avoir différents points de vue et de faire des rencontres » me précise François qui va reprendre le vélo laissé de côté !

Je suis admiratif de leur investissement et de l’énergie fournie. Ce n’est pas anodin. Toute l’équipe est fière du bon duo !

Crédit photo : RCA-VOIR Alsace Prestige

Passage de témoin

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Mon, 18 Oct 2021 06:40:46 GMT

Je laisse le soin à Matthieu de nous dire au revoir ...

"7 ans au Buerehiesel est bien plus qu’une expérience, c'est une partie de ma vie. La maison m’a beaucoup apporté, plus de charisme, de belles rencontres professionnelles et des amitiés qui perdureront. La diversité de la clientèle de la maison est une vraie richesse car tu ne proposes jamais le même vin. J’ai toujours eu le plaisir de personnaliser chaque table et chaque banquet grâce à notre magnifique cave. Avec Eric, cela a toujours été très simple de se parler, d’échanger sur les associations, le goût des clients. S’il est vrai que certains services sont parfois rythmés, il y a souvent des moments de rigolade entre nous ! Toutes ces années, j’ai apporté ma touche, ma bonhomie, ma gaieté et mon sens de l’équipe. Je suis content que Maxime ait rejoint l’équipe depuis quelques semaines. J’ai commencé à lui transmettre l’esprit de la maison qui lui correspond de toute évidence. De mon côté, je n’oublierai jamais le Buerehiesel, cette maison familiale où il fait si bon travailler. Je quitte la restauration pour de nouvelles aventures vinicoles. Je remercie toute l’équipe de salle et de cuisine pour leur enthousiasme et leur solidarité. C’est essentiel dans notre métier. Entre nous, je ne réalise pas que ce sont mes derniers services aujourd’hui ..."

Le jour le plus attendu de l’année

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 04 Jun 2021 09:38:10 GMT

Le jour le plus attendu de l’année !

Cette journée deviendra t-elle la fête des restaurants ? Je nous le souhaite à tous.

Mercredi 9 juin, vous choisirez de déjeuner ou dîner dans notre verrière, ou en terrasse avec possibilité de repli dans un des petits salon, selon la météo. Notre Menu Affaires sera de la partie le midi ainsi que nos Menus Expression et Dégustation . L’équipe reprendra ses marques délicieusement avec vous.

A quand nos retrouvailles ?

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 19 Mar 2021 10:43:56 GMT

A quand nos retrouvailles ?!

Voici la dernière communication de l'UMIH67 : l’Union des Métiers et Industries de l’Hôtellerie en Alsace que je souhaite partager avec vous pour vous tenir informés.

" HALTE AUX SPÉCULATIONS SUR LA DATE DE RÉOUVERTURE

▪️Il n’y a aucune date officielle à ce jour. Nous devrions être informés 15 jours avant la reprise officielle et gageons que ce soit le Président lui-même qui l’annoncera solennellement.

En attendant ne lisez pas les spéculations des réseaux sociaux.

▪️Concernant le protocole, il n’y a pas de décisions prises, mais nous n’irons pas au-delà de celui de la réouverture qui est déjà trop contraignant pour quelques semaines, le temps d’une vaccination plus aboutie. La seule différence, c’est le QR code ou le cahier de contacts qui seront obligatoires.

▪️Le QR code consistera à scanner, à l’aide de l’application anti-covid, le QR Code de l’établissement et éviter ainsi d’inscrire ses coordonnées, c’est tout ! Pas de smartphone ? Il faudra utiliser le stylo et une feuille, tout simplement !

Le reste c’est du verbiage et de la désinformation.

▪️Quant aux reportages et autres fadaises montrant des plexis, des ultraviolets, des prises de tests et autres idées saugrenues à mettre en place, ils ne servent qu’à exciter et provoquer des professionnels qui n’ont absolument pas besoin de cela."

Je déplore de toute évidence cette situation élastique et incertaine qui nous apprend la patience… En attendant, j’ai toujours autant de plaisir à vous rencontrer lors de vos retraits de commandes au "drive" du Buerehiesel … Le printemps est à nos portes et le jour de nos retrouvailles n’a jamais été aussi proche !

Pendant le couvre-feu, le Buerehiesel ouvre le dimanche à partir du 1er novembre !

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Fri, 23 Oct 2020 16:59:51 GMT

Pendant le couvre-feu, le Buerehiesel ouvre le dimanche à partir du 1er novembre !

Les dernière annonces gouvernementales nous poussent à modifier nos jours et horaires d’ouverture pour mieux vous accueillir et que chacun y trouve son plaisir. Nous serons ouverts tous les midis sauf le lundi ainsi que les vendredis et samedis soir.

Votre arrivée pour le dîner est possible de 18h à 18h45 pour regagner vos pénates à 21h. Si le timing était trop serré, repartez avec une sélection de fromages, un dessert et plus si affinités, à consommer tranquillement chez vous ! Pour respecter ces délais, nous servirons uniquement nos Menus Expression, Dégustation et Buerehiesel

Merci de nous indiquer votre choix de Menu lors de votre réservation dans le commentaire sur notre site. https://bit.ly/3geNW9q Toute l’équipe a hâte de continuer de partager avec vous de belles parenthèses gourmandes ! Bonne soirée ;)

Pour renforcer nos Equipes, nous recrutons des femmes, des hommes...

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Tue, 14 Jul 2020 08:27:04 GMT

Pour renforcer nos Equipes, nous recrutons commis de cuisine, chef de partie H/F

- CHEF DE PARTIE,

- COMMIS DE CUISINE

Pour rentrée immédiate ou à convenir, ces postes sont évolutifs si vous êtes motivé et avez la volonté de vous investir sur un moyen/long terme.

Vous aimez travailler les bons produits et souhaitez en tirer le maximum, vous êtes réactif et savez vous adapter à beaucoup de situations ; le soucis de bien faire est primordial pour vous, votre seul défaut est d’être pointilleux ? Vous êtes les bienvenus !

Formation

- CAP/BEP cuisine ou BP-Bac Pro cuisine

- CAP employé de restaurant

Avantages & bénéfices

Fermé dimanche, lundi - 6 semaines de congés payés

Salaire motivant

Comment postuler ?

merci d'envoyer CV et lettre de motivation à recrutement@buerehiesel.fr

Dans cette maison alsacienne au vert dans le parc de l'orangerie, nous proposons une carte de saison avec des produits de qualité, qui mettent à l'honneur une cuisine du terroir, les petits producteurs locaux, la chasse locale, et les petits pêcheurs.

Eric Westermann, étoilé michelin depuis 2008, 3 toques au Gault&Millau

Nos plats cuisinés

eric.westermann@buerehiesel.fr (Eric Westermann) — Sat, 09 May 2020 11:11:18 GMT

Savourez nos plats cuisinés chez vous !

A situation inédite, solution exceptionnelle ... Comme tous nos confrères restaurateurs, nous sommes fermés depuis le 15 mars. Le déconfinement s’annonce progressif pour notre profession notamment. La bonne nouvelle est le libre choix de déplacement sur 100 km et l’autorisation exceptionnelle depuis aujourd’hui de l’ouverture du Parc de L’Orangerie pour accéder uniquement au Drive du Buerehiesel.

Le plus judicieux et le plus qualitatif dans cette période trouble est de vous proposer des plats cuisinés sous-vide. Leur conservation varie de 2 à 4 semaines selon les produits. Il vous est ainsi possible de commander plusieurs repas (à la carte), à déguster entre vous et à partager au fil du temps.

Avec chacun des plats proposés, nos sommeliers Matthieu et Jean-Baptiste ont sélectionné des vins pour compléter votre plaisir.

Vous pourrez même saucer votre assiette avec les pains Westermann !

Nos classiques de la maison font partie de nos plats !

La fameuse Poulette en baeckeoffe, la poitrine de cochon de Lapoutroie confite ... Le mieux est de ‘cliquer’, pour découvrir l’ensemble de nos plats qui évolueront selon les produits, leur disponibilité et les accompagnements de saison. Nous espérons vous faire plaisir et avoir une place de choix dans vos prochains menus.

Notre petite équipe est à ce jour composée de Fabrice et Paul en cuisine, Jean-Baptiste en cave, Bénédicte et Constance à la logistique et ...votre serviteur.

Pour passer vos commandes, je vous invite à découvrir notre boutique en ligne avec le choix des plats proposés, les vins, les pains.

Continuez à prendre soin de vous.

Eric Westermann

Dimanche 22 et Lundi 23 décembre sont ouverts exceptionnellement à midi et le soir

Wed, 18 Dec 2019 07:22:55 GMT

Les 22et23/12 ouverts exceptionnellement

DIMANCHE 22 décembre 2019
♣ Vous pourrez choisir votre repas parmi nos menus Expression ou Degustation ainsi que notre carte

LUNDI 23 décembre 2019
♣ Notre menu Affaires est bien proposé à midi, tandis que le soir nous proposerons comme le dimanche nos suggestions habituelles.

♣ Il reste quelques disponibilités, et si notre module de réservation indique que c'est complet, n'hésitez pas à nous appeler au 0388 45 56 65 ; des annulations impromptues nous permettent parfois de confirmer votre demande !

Bienvenue dans le jardin secret de Marthe notre maraîchère

Fri, 31 May 2019 11:36:27 GMT

Bienvenue dans le jardin secret de Marthe notre maraîchère

31 Mai 2019

«Les pieds et les mains dans la terre, le cœur et la tête dans les étoiles.» C’est ainsi que Marthe, la maraîchère de Fessenheim-le-Bas, se définit elle-même en plongeant son regard brillant et espiègle dans le vôtre.

Marthe est une paysanne, fille de paysanne et fière de l’être.

Elle revendique ces valeurs paysannes, synonymes de bon sens, de culture raisonnée, de respect de la terre – contrairement à l’agriculture qui exploite la terre pour en tirer profit…

L’argent ne compte pas pour Marthe, elle n’en a pas besoin et devenir riche n’est pas le but de sa vie d’épouse heureuse.

Marthe se nourrit des liens qui l’attachant à sa terre natale du Kochersberg, réputée parmi les plus fertiles d’Europe. Dans ses champs, elle se sent plus forte, régénérée. Elle y communie - dit-elle - avec le vivant, sous le regard bienveillant du Bon Dieu.

Les légumes du potager de Marthe (Petits pois, carottes, salades, fèves, tomates, betteraves, etc.) sont un peu les enfants qu’elle n’a pas eus. Elle les soigne, les bichonne, leur parle, les caresse et les élève avec amour jusqu’à maturité.

Elle les récolte elle-même, un par un, quand elle juge que le moment est venu de se séparer. Certains sont précoces, d’autres tarderont à «quitter la maison».

Marthe ne va pas, vous l’imaginez bien, confier ses «petits» à n’importe qui. Elle a un sixième sens pour déceler et choisir celui ou celle qui saura les apprécier, les mettre en valeur, donner un sens à l’aboutissement de leur vie végétale.

Le Buerehiesel eut l’honneur et le plaisir de préparer et faire découvrir sa première récolte. Les années qui suivirent furent riches d’enseignements pour les uns et pour les autres. Aujourd’hui, les origines paysannes de Fabrice Thouret, second de cuisine, ont trouvé écho auprès de Marthe et ont fait naître entre eux une réelle et forte complicité.

Pourquoi les légumes de Marthe Kehren sont-ils exceptionnels ?

Quels sont les secrets de son jardin?

Peu importe après tout. «L’essentiel» pour moi est de pouvoir déposer les légumes de Marthe dans votre assiette.

Marthe Kehren habite le joli petit village de Fessenheim-le-Bas, à-côté de l’église «tout près du Bon Dieu».

Elle «confie» ses légumes également aux particuliers.

Si, par hasard – Marthe ne croit pas au hasard - , vous lui rendiez visite, vous constaterez que le pouvoir positif de Marthe sur le vivant dépasse les limites de son potager…

Eric Westermann

Légumes de saison

Marthe Kehren

2 rue de l’Eglise

67117 Fessenheim-le-Bas

03 88 87 57 65New Paragraph

Notre verrière avait bientôt 30 ans ! Nous avons profité des vacances pour la métamorphoser...

Wed, 14 Mar 2018 22:00:00 GMT

Notre verrière avait bientôt 30 ans ! Nous avons profité des vacances pour la métamorphoser...

15 Mars 2018

Je suis partagé entre vous montrer les travaux, leur résultat et vous laisser découvrir la métamorphose sur place. Que préférez-vous ? Mon Equipe est à votre écoute au 03 88 45 56 65 du mardi au samedi ou le lundi matin ! Notre site est à votre disposition 24/24h 7/7 jours !

La terrasse du Buerehiesel toutes voiles dehors, dès que le soleil montre le bout de son nez !

Thu, 23 Jun 2016 21:00:00 GMT

La terrasse du Buerehiesel toutes voiles dehors, dès que le soleil montre le bout de son nez !

24 Juin 2016

Après avoir revisité et donné une nouvelle vie au Grand Salon, l’architecte Guy Walter s’est vu confier par Eric Westermann un nouveau challenge, à l’extérieur cette fois : que la terrasse devienne un lieu aussi prisé et original que la grande verrière.

Guy Walter :

« La terrasse du Buerehiesel située en plein cœur du parc de l’Orangerie fit dès 1895, année d’implantation… temporaire… du Buerehiesel pour l’Exposition Universelle, le bonheur des Strasbourgeois.

Après quelques années de mise en sommeil, Eric Westermann décide de lui redonner vie sous une réinterprétation du store à l’italienne mais affranchi des murs et moins capricieux que l’ombre des parasols sous la course solaire ou la bourrasque subite.

Il fallait donc imaginer comme un toit, mais immatériel, quelque chose d’aérien dont la structure soit invisible afin d’altérer le moins possible, ni la vision sur la façade du restaurant et son cadran solaire, ni sur les arbres, les fleurs et la végétation luxuriante du parc alentour …

Vue en Allemagne , Eric me soumet une solution potentielle: une grande voile ,quasi horizontale, qui par un jeu de filins tendus sur des mâts en acier inoxydable très fins, se déploie en losange déroulé d’un axe diagonale comme par lévitation …

Cette première sur la terrasse d’un restaurant en Alsace est réalisée, pour plus d’élégance, par le jeu de 2 voiles parallèles de mêmes dimensions et couvrant la quasi-totalité de la terrasse.

Ces deux grandes voiles écrues, animées par le souffle léger du vent, semblent flotter au-dessus de nos têtes et créent une atmosphère festive estivale de jour et totalement magique le soir. Un jeu de lumière plongeant du toit vers les grandes voiles permet d’obtenir un éclairage tamisé et diffus mais d’une luminosité suffisante pour dîner agréablement…après le coucher du soleil !

Le vieux dallage en grés malmené par les racines et l’usure du temps a été entièrement refait à neuf par la Ville de Strasbourg, propriétaire des lieux, que nous tenons à remercier, ici , vivement.

L’essentiel maintenant est que le ciel d’été soit de la partie et permette au plus grand nombre de profiter dehors comme dedans des nourritures terrestres mijotées par Eric et son équipe dans ce cadre idyllique …New Paragraph

L’accessibilité du Buerehiesel fait des heureux, notre terrasse aussi, midi et soir, si la météo et le service le permettent !

Wed, 24 Jun 2015 21:00:00 GMT

L’accessibilité du Buerehiesel fait des heureux, notre terrasse aussi, midi et soir, si la météo et le service le permettent !

25 Juin 2015

Voilà bientôt un an que nous avons réalisé en un temps record, celui de nos congés d’été, d’importants travaux au Buerehiesel. L’objectif était de rendre accessible notre restaurant aux personnes à mobilités réduites. Je réalise aujourd’hui que ce qui aurait pu être pris comme une contrainte, est un plus pour chacun de nos services. Saviez-vous que notre maison est protégée par classement aux Monuments Historiques depuis 1993, tout comme le parc de l’Orangerie ? C’est pourquoi le crépi de la façade a été refait à la chaux. Pour la petite histoire, l’oriel a été remonté sur l’angle opposé par rapport à son implantation initiale, mais dans ses dispositions d’origine ! Stéphane Vonau, atelier d’architecture M2V3 a orchestré les travaux de main de maître. Nous avons aujourd’hui un élévateur extérieur pour accéder au premier étage du restaurant. Une extension à l’arrière de la maison a permis de réaliser les toilettes aux normes handicapées. Elles sont de ce fait plus spacieuses et lumineuses. J’ai profité de l’occasion pour remettre le fameux stylet sur notre cadran solaire ! Cela faisait plus de 20 ans qu’il était tombé. Hier à 22 heures, un client a même réussi à lire l’heure ! Toute l’équipe du Buerehiesel est satisfaite du confort apporté par ces transformations qui participent à votre bien-être.

La récompense d’un guide emblématique !

Mon, 11 Mar 2013 22:00:00 GMT

La récompense d’un guide emblématique !

12 Mars 2013

Gault&Millau a débuté son Tour de France 2013, en faisant escale, lundi 11 mars, en Alsace, à l’Auberge de l’Ill. L’objectif est de récompenser les chefs les plus talentueux de leur région… Recevoir le Gault &Millau d’or est pour toute l’équipe du Buerehiesel une magnifique récompense qui nous touche beaucoup !

La truffe Melanosporum est à l'honneur sur notre carte !

Sun, 27 Jan 2013 22:00:00 GMT

La truffe Melanosporum est à l'honneur sur notre carte !

28 Janvier 2013

Entrée froides

Emincé de coquilles noix de Saint-Jacques de la baie de Morlaix aux truffes, topinambour à l’huile d’olive 35€

Jeune légumes en vinaigrette de truffe, vichyssoise, et copeaux de truffe 35€

Entrées chaudes

L’os à moelle à la fleur de sel, pommes fondantes aux truffes, salade au jus de veau 25€

Poissons

Noix de Saint-Jacques confite à l’huile d’olive, risotto aux céleris et truffes, sauce au Porto blanc et truffe 40€

Bar de ligne aux truffes, légumes racines confits aux truffes, sauce périgueux 45€

Viandes

Tourte de pommes de terre et marrons aux truffes fraiches et au foie gras de canard, son jus de volaille 59€

Carré de cochon de Lapoutroie rôti, pieds de cochon braisé aux truffes et Madère, purée de Marabelle (2 pers) 69€

Bouchée à la reine de poulette et truffe en croûte de feuilletage 38€

Vos banquets au Buerehiesel

Sun, 02 Dec 2012 22:00:00 GMT

Vos banquets au Buerehiesel

03 Décembre 2012

L’approche des fêtes est l’occasion de se réunir et de se retrouver autour d’une bonne table ! Le Buerehiesel vous accueille pour vos banquets en famille ou entre amis et les repas de fin d’année de votre entreprise.

Tous les menus...sur l'onglet B anquets/Evenements

Le gibier à la trace

Sun, 04 Nov 2012 22:00:00 GMT

Le gibier à la trace

05 Octobre 2012

Avec l'automne, le gibier fait son retour sur la table du Buerehiesel.

Cerf, chevreuil, sanglier, colvert, lièvre, autant de saveurs que vous pourrez découvrir ou redécouvrir d'ici la fin de l'hiver et selon la réussite de nos chasseurs-fournisseurs.

Si pendant longtemps le gibier a parfois souffert d'un manque de notoriété auprès des néophytes, il rencontre désormais un succés croissant et c'est bien normal puisqu'il s'agit d'une viande issue d'animaux parfaitement sauvages, c'est à dire 100% naturelle.

De plus au Buerehiesel nous ne travaillons que des gibiers de la région, chassés à l'approche et à l'affût afin de vous garantir une qualité organoleptique absolue. Après la chasse, chaque animal fait l'objet d'un examen sanitaire puis est doté d'un bracelet assurant sa traçabilité du territoire de chasse jusqu'à votre assiette.

C'est notre façon de concevoir l'alliance entre les plaisirs de la nature et ceux du palais.

En totale responsabilité.

Alors n'hésitez plus et partez à la chasse aux saveurs ! Bon appétit.

Photo copyright Ph. Jaeger

Curieux et passionné

Sun, 26 Aug 2012 21:00:00 GMT

Curieux et passionné

27 Août 2012

Fabrice Thouret, mon Chef de cuisine depuis 2007 fait partie de l’équipe du Buerehiesel depuis 11 ans déjà ! Il a occupé tous les postes qui touchent à la cuisine. Fabrice est complémentaire dans le salé et le sucré et c’est assez rare. Pour moi, c’est un sacré coéquipier. Nous sommes complices et avons le même regard sur notre métier. C’est parfois drôle de l’entendre dire quelque chose que je viens juste de penser ! « J’aime transmettre aux jeunes, précise Fabrice. Il y a tout à faire avec eux ! Je leur apprends à sortir le meilleur d’eux-mêmes, à faire des bêtises pour qu’ils s’en souviennent, à respecter le produit. En tant que fils d’agriculteur, j’avoue qu’au Buerehiesel, je me sens comme à la maison de mes parents, entouré de produits du terroir ? Il ne manque que les vaches ! »

Un coup d'œil en coulisses !

Fri, 27 Jan 2012 22:00:00 GMT

Un coup d'œil en coulisses !

28 Janvier 2012

Un coup d'œil en coulisses !

En plus de vous souhaiter une très belle année 2012, nous souhaitions vous montrer «l'envers du décor», comment chacun apporte sa pierre au Buerehiesel chaque jour et comment nous arrivons à vous régaler au quotidien. Notre chef Eric Westermann tenait à vous expliquer pourquoi cette année, il a choisi de filmer la préparation d'un service au Buerehiesel.

Présentez-vous vos voeux chaque année?

Oui, c'est important de présenter nos voeux à nos clients chaque année. Nous avions l'habitude de le faire via une page dans les DNA mais cette fois, nous avons voulu être un peu originaux et utiliser les techniques d'aujourd'hui !

Et puis, j'ai souhaité mettre en scène mon équipe et rendre hommage à son travail. Et pour cela, j'ai voulu que nous partions du produit brut à votre assiette …qui arrive sur la table. En plus, la vidéo est aussi beaucoup plus parlante qu'une photo, c'est vraiment notre métier qu'on y voit.

Comment était le tournage?

L'équipe qui a filmé était formidable. Elle s'est faite tellement discrète que nous avions oublié son existence au bout de 10 minutes ! Alors nous nous sommes comportés exactement comme nous le faisons pendant chaque préparation de service. La concentration, les gestes: ce sont les mêmes. Le seul petit changement, c'est que nous étions tous encore plus beaux que d'habitude (rires). Enfin, ce qui était vraiment agréable, c'est que cette journée était très belle, très ensoleillée.

Et qu'en a pensé l'équipe?

Elle était surprise car elle ne soupçonnait pas à quelle somme de travail représente un service, ni à quel point ça commence tôt le matin. Et puis, elle ne nous pensait pas aussi nombreux. Enfin, ce service s'est passé sans le moindre grain de sable dans la machine alors que nous étions complets. Toute l'équipe a donné son maximum et j'ai trouvé la vidéo tellement fluide. C'est très positif car le film prouve à quel point nous sommes une vraie équipe au Buerehiesel. C'est important pour nous et bien sûr, pour tous ceux qui viennent se faire plaisir au restaurant.

Eric Westermann invité du 'Bistrot du dimanche'

Thu, 08 Dec 2011 22:00:00 GMT

Eric Westermann invité du 'Bistrot du dimanche'

09 Décembre 2011

Le dimanche 4 décembre dernier, Eric Westermann s'est assis à la table de Jean-Luc Petitrenaud et derrière les micros d'Europe 1. En compagnie de deux autres invités, Eric Kayser, boulanger, et Bernard Kuentz, directeur de la Maison de l'Alsace à Paris, le chef du Buerehiesel a évoqué les goûts de Noël en Alsace. Il était question d'oie, de pain d'épices, de Manele, et de plein d'autres mets savoureux et typiquement alsaciens.

L'émission est à retrouver en intégralité en cliquant ici

L'oie, joie de Noël

Wed, 07 Dec 2011 22:00:00 GMT

L'oie, joie de Noël

08 Décembre 2011

Les frimas sont de retour. On sent venir les fêtes de fin d'années, les marchés de Noël fleurissent partout dans la région, les effluves de vin chaud et de marrons grillés embaument l'atmosphère. Et avec eux, et à la grande joie d'Eric Westermann, vient l'époque de la maturité de l'oie. Une viande charnue et généreuse qui ne rate jamais son rendez-vous chez nous à chaque fin d'année.

« On ne peut déguster l'oie qu'entre novembre et fin janvier, c'est là qu'elle atteint sa pleine maturité. Car ensuite, ses plumes s'implantent plus profondément dans les chairs et c'est immangeable. Avant, elle est bien trop jeune, précise le chef. Je parle bien sûr de l'oie à rôtir, pas de l'oie grasse qu'on élève pour son foie et dont on fait les confits ».

L'oie a donc naturellement une belle place sur notre carte. Puisqu'elle est à point en fin d'année, elle est naturellement associée aux fêtes. Et évidemment, notre oie est alsacienne: « Quand on a de beaux produits dans la région, je saute dessus ».

Et comme tout plat festif, cette oie se mérite et se travaille. Sa viande très dense réclame une cuisson longue et minutieuse, elle est arrosée souvent et surveillée comme le lait sur le feu pendant 2 à 3 heures pour être correctement braisée. Et pour la rendre encore plus fondante et lui apporter du goût, Eric Westermann la farcit et l'accompagne de légumes d’automne, cuits dans le jus de la bête. Un plat rare qui rappelle son enfance au chef et qui vous régalera à coup sûr.

Le Buerehiesel participe au Sidaction

Tue, 07 Jun 2011 21:00:00 GMT

Le Buerehiesel participe au Sidaction

08 Juin 2011

Ce jeudi 9 juin, le Buerehiesel participe à la journée des chefs solidaires organisée par et pour le sidaction.

Cette journée repose sur un principe tout simple, donner 10% de la recette à sidaction

Pour de plus amples informations rendez vous sur sidaction.org

Le Buerehiesel rejoint le Coeur Gourmand

Thu, 24 Jun 2010 21:00:00 GMT

Le Buerehiesel rejoint le Coeur Gourmand

25 Juin 2010

C’est avec beaucoup de plaisir et en toute logique que je rejoins cette association d’hommes et de femmes passionnés par les métiers de la bouche qui unissent leur talent pour valoriser les produits du terroir et initier votre palais au plaisir des sens.

Le Cœur Gourmand c’est aussi une carte de fidélité, gratuite, qui vous permet, à chaque achat, de cumuler des Euros (2% de la valeur de vos achats) qui se transforment en remise* dans l’une des enseignes de votre choix.

Les heureux possesseurs de cette carte peuvent désormais l’utiliser au Buerehiesel soit pour la créditer, soit pour bénéficier d’une remise.

Pour tout savoir sur les membres du Cœur Gourmand et sa carte fidélité,

je vous invite à visiter le site : http://www.coeur-gourmand.com/fr/Accueil-3.html

Je vous souhaite une excellente journée

Eric Westermann

* Points de fidélité : 2 % du montant des achats (à partir d’un minimum d’achat de 10 €). Seuil minimum de déblocage des points : 5 euros - durée de validité des points acquis : 6 mois. La carte de fidélité Cœur Gourmand n’est pas cumulable avec les cartes American Express, Diners Club et autres cartes de fidélité.

Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer

Fri, 09 Apr 2010 21:00:00 GMT

Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer

10 Avril 2010

Chers clients,

Je vous ai déjà parlé de Marthe la maraîchère, du chasseur Philippe Jaeger. Aujourd’hui, j’ai le plaisir de vous présenter un autre passionné et fournisseur d’excellence : Théo Kieffer

Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer

Théo Kieffer acheta son premier couple de pigeons à l’âge de 14 ans. « C’était une passion, aussi forte qu’inexplicable et ne m’a pas quitté jusqu’à aujourd’hui. »

Ses premières tentatives d’élevage furent un échec mais aussi riches d’enseignements.

La pauvreté du patrimoine génétique des pigeons français posait un véritable problème. Ils avaient été pratiquement décimés pendant la dernière guerre. Les meilleurs spécimens ayant disparu, il faudrait encore du temps et beaucoup de sélection avant de retrouver le niveau d’avant.

- «Ce qu’Il fallait, c’était du sang neuf ! »

De retour du service militaire, il partit immédiatement pour les Etats-Unis qui, bien qu’on n’y mange pas de pigeons, avaient fait un travail remarquable de sélection sur ces volatiles. Il revint de Californie avec deux valises remplies d’œufs de King Silver et de Double Brest consciencieusement emmitouflés et qu’il mit en couveuse dès son arrivée à Nordhouse.

Ce sont les ancêtres des quelque 5000 couples reproducteurs que Théo possède aujourd’hui,

sans compter autant de jeunes qui, mois après mois, prendront la place des anciens après 5 ans de bons et loyaux services.

Mozart, Bach et la voix de leur maître.

Les pigeons sont de nature farouche et s’affolent facilement. Ils ne roucoulent pas toujours d’amour tendre et peuvent être d’une extrême violence envers leurs congénères.

Rien de tel que la musique pour adoucir les mœurs de ses pensionnaires qui bénéficient pendant toute la journée d’une animation musicale diffusée par les haut-parleurs que Théo a installés dans ses pigeonniers et ça marche !

Malgré cela, Théo est le seul à pouvoir entrer dans une section de pigeonnier sans déclancher de branle-bas de combat général ! Une section abrite 40 couples. Elle est composée d’un espace intérieur de 2 fois 20 nids qui se font face et d’un espace extérieur où les parents viennent prendre l’air, voltiger, boire et manger.

Avec une telle concentration de pigeons, j’ai été très étonné par la propreté des lieux. Le sol grillagé et surélevé permet aux fientes de tomber directement à l’extérieur. Il suffisait d’y penser…

Pigeonneau de 28 jours, élevé au nid et nourri au lait de jabot

A 28 jours, le pigeonneau est prêt à sortir du nid. C’est à ce moment qu’il doit être mangé, avant que l’activité physique et le changement de nourriture ne durcisse et modifie le goût de sa chair.

Théo Kieffer nous emmène d’un nid à l’autre afin de nous montrer tous les stades d’évolution du pigeonneau. Il est 17 heures et c’est justement l’heure précise où tous les mâles arrêtent de couver les œufs pour laisser la place à la femelle jusqu’au lendemain matin 10 heures. C’est un cycle immuable, chez tous les pigeons et sur toutes les latitudes ! Théo nous affirme que jusqu’à présent aucun mouvement féminin n’a revendiqué une plus juste répartition des tâches…

Après 12 jours de gestation, la femelle pond 2 œufs, à 1 jour d’intervalle, qu’elle couvera pendant 18 jours. La veille de l’éclosion, le bruit fait par le pigeonneau tentant de briser sa coquille déclenche chez les 2 parents le processus de sécrétion du lait de jabot, extrêmement riche contenant vitamines, matières grasses et protéines avec lequel ils nourriront leurs petits jusqu’à ce qu’ils quittent le nid.

Avec ce régime, le pigeonneau double de volume chaque jour pendant les premiers jours.

Dès le 6e jour, les plumes se mettent à pousser et les parents commencent à incorporer des graines broyées au lait de jabot.

Au 15e jour, il est 10 fois plus gros qu’à la naissance

Au 28e jour, il est dodu à souhait et pèse environ 500 grammes. Il est prêt à s’envoler vers nos assiettes où il recevra tout le respect qu’il mérite.

Respect également pour Théo que je remercie pour son accueil et dont j’ai tenté en ces quelques lignes de vous faire partager la passion.

Le pigeonneau d’Alsace de Théo Kieffer figure à la carte du Buerehiesel et des plus grandes tables d’Alsace comme d’Allemagne frontalière.

Théo aime cuisiner le pigeonneau simplement au bar-b-q. Alors que les beaux jours arrivent, sachez qu’il vend également sa production directement à la ferme. Avis aux amateurs.

Eric Westermann

Théo Kieffer

rue Limersheim

67150 NORDHOUSE

tél. 03 88 59 82 60

Les enfants de Marthe

Sat, 19 Dec 2009 22:00:00 GMT

Les enfants de Marthe

20 Décembre 2009

Je vous ai déjà présenté Marthe la maraîchère de Fessenheim-le-Bas, de son amour de la terre du Kochersberg, de la qualité exceptionnelle ses légumes qu’elle considère un peu comme ses enfants dont le Buerehiesel a eu le privilège de cuisiner la toute première récolte et des liens particuliers qu’elle a tissés avec Fabrice Thouret, second de cuisine qui s’est beaucoup impliqué dans le projet dont je souhaite vous parler aujourd’hui en cette veille de fête.

L’association «Enfants de Marthe» a pour vocation de réunir des fonds permettant de financer des vacances à des enfants malades du cancer, hospitalisés dans le service du Professeur LUTZ de l’Hôpital de Strasbourg-Hautepierre.

Dans ce but, la première action entreprise fut la réalisation d’un livre/recettes. Une vingtaine de restaurateurs de la région, dont le Buerehiesel y ont participé.

Semer pour récolter

Un livre de partage et de poésie pour les enfants et les adultes.

Un livre pratique :

Des photos inédites illustrant les saisons et le déploiement extraordinaire du potager  de Marthe. Des recettes de saison élaborées par les plus grands fervents de son potager :  les chefs de cuisine.

Un livre ludique :

Des anecdotes, des pages de divertissement adressées aux enfants qui occupent une place immense dans le jardin secret de Marthe..

Un livre unique :

Qui nous ramène aux valeurs essentielles : amour, tendresse, respect, générosité et reconnaissance envers la nature pour toutes les richesses qu’elle nous donne.

Qui, par sa qualité et la richesse de son contenu, vaut largement son prix de 25 €  et contribue en plus au bonheur d’enfants gravement malades en leur  finançant des vacances.

Pour commander ce livre, soutenir l’action de Marthe, je vous invite à visiter le site de l’association www.enfantsdemarthe.fr

Si cette action vous séduit, n’hésitez pas à en parler autour de vous　!

D’avance je vous en remercie et vous souhaite de joyeuses fêtes.

Eric Westermann

Le pain du Buerehiesel

Tue, 17 Mar 2009 22:00:00 GMT

Le pain du Buerehiesel

18 Mars 2009

Comme le disait mon grand-père Lucien Fuchs, boulanger à Wissembourg, pour faire du bon pain il faut de bonnes farines, de bonnes recettes,

un bon savoir-faire et respecter les traditions artisanales.

La boulangerie du Buerehiesel fut créée par mon père il y a quinze ans. Comme lui, j’ai été formé par Joseph Dorfer, meilleur ouvrier de France.

De bonnes farines

Nos farines proviennent de la Minoterie Burgraff à Dossenheim sur Zinsel. Elles bénéficient du label Alsepi qui en garantit la qualité.

De bonnes recettes

Petits pains à la bière et aux céréales et, depuis 2 ans, de grandes baguettes savoureuses avec une croûte bien craquante et une mie généreuse. Une recette originale dans laquelle on rajoute de la purée

de pommes de terres.

Le respect des traditions artisanales

Avec l’adjonction de levain naturel, la pâte devient matière vivante et entre dans une phase de fermentation, dite de «pousse». C’est là où, comme le veut la tradition, il faut savoir être patient car plus cette étape est longue, plus le pain est savoureux !

Nos pains sont pétris chaque soir puis mis dans 2 chambres de fermentation réglées à 15° où ils poussent lentement pendant 10 heures, pour être finalement cuits le matin et sortis du four aux environs de

11 heures, en attendant d’être servis.

Le pain est un fil rouge qui accompagne chaque plat et contribue à notre plaisir gustatif. Il est aussi essentiel que le partage et l’amitié, valeurs qu’il représente et qui, comme lui, n’ont pas de prix.

Eric Westermann

Le grand salon du Buerehiesel revisité par Guy Walter

Wed, 30 Apr 2008 21:00:00 GMT

Le grand salon du Buerehiesel revisité par Guy Walter

01 Mai 2008

On dit que les lieux ont une âme et celle du Buerehiesel doit beaucoup à Guy walter, architecte, qui transforma ce lieu avec Viviane et Antoine Westermann pour l’emmener de plus en plus haut dans les étoiles. On lui doit notamment la création de cette magnifique verrière en 1989.

Guy Walter :

« Le grand salon du Buerehiesel, orienté Nord-Est, entre la salle dite « winstub » à l'Est et la verrière à l'Ouest, manquait d'ouverture sur le parc et sur la végétation alentour.

Eric Westermann me confia pour mission d'y créer une ambiance qui puisse rivaliser d'attrait avec les autres salles. Un lieu où, après avoir traversé le Parc, on retrouve comme par magie l’ouverture sur la frondaison des arbres annoncée par la verrière.

Magie est bien le mot qui convient car toute nouvelle fenêtre était proscrite afin de sauvegarder l'architecture existante. J’ai donc choisi de créer l'illusion tantôt par la transparence du verre, tantôt par sa réflexion en jouant avec l'apport végétal inclus ou apposé sous le jeu de la lumière subtile et irisée des diodes luminescentes !

Ainsi, un grand miroir dédouble les fenêtres de la salle et accentue l’impression d’ouverture sur le parc à travers les végétaux qui l'accompagnent. Il valorise au passage le «serveur avec son fumet» du peintre alsacien Schnug...

Dans l’angle diagonalement opposé, j’ai disposé un jeu de 5 panneaux transparents dans lesquels de la végétation a été rendue captive avec, en arrière-plan, une gravure du Buerehiesel de 1895 numérisée et réinterprétée. Tout à coup les murs prennent vie sous la lumière magique du nouveau millénaire ! ».

Le Buerehiesel récompensé par le guide rouge

Mon, 24 Mar 2008 22:00:00 GMT

Le Buerehiesel récompensé par le guide rouge

25 Mars 2008

Madame, Monsieur,

Au Buerehiesel, le plaisir est palpable, sincère et partagé en toute simplicité.

Ce retour à l’essentiel vient d’être récompensé par une étoile au Guide Michelin 2008, pour notre plus grande fierté et notre plus grande joie.

Je considère cette distinction comme un encouragement à persévérer dans la voie que je me suis tracée, celle de l’excellence sans artifices et, par conséquent, accessible. L’essentiel pour moi aujourd’hui est de vous assurer que le Buerehiesel étoilé n’a pas changé et qu’il gardera son âme.

Vous retrouverez notre menu déjeuner à 35 € en semaine et nos menus à 65 € et 94 €.

Notre plus belle récompense, c’est le plaisir partagé.

Eric Westermann