Emincé de coquilles Saint-Jacques de la Baie de Morlaix et truffes, mousseline de topinambour, huile d’olive et jus de citron

en accompagnement : tartine de truffe (5g)

Coques d'escargot croustillantes, fricassée de champignons des bois, petite salade de mâche et Pata Negra 5 Jotas

Emincée et tartare de noix de Saint-Jacques de la baie de Morlaix, mousseline de topinambour, huile d'olive et jus de citron

Queues de langoustine de Bretagne juste raidies, d'autres en raviole, nage de coquillages au curry Madras

Risotto Carnaroli aux truffes noires du Vaucluse

Foie gras d’oie de Sarlat en terrine, gelée au coing et dampfnudle aux fruits du Baerewecke

Mulet de roche rôti, mijotée de légumes à la truffe noire, quelques feuilles de mâche et jus de volaille vinaigré

Noix de Saint-Jacques grillées, linguine aux artichauts, crème à la truffe blanche

Bar de nos côtes cuit à la vapeur, tartare d’huître, laitue de terre et de mer, en crème et tombée

Saint pierre de petit bateau au cresson et coquillages, couteau farci, rattes confites au beurre noisette, et fenouil

Homard bleu de Bretagne rôti, gratin de macaroni farci au céleri et à la truffe melanosporum

Fera du lac Léman en croûte de pain aux amandes, topinambours, et condiments d’une grenobloise

Carré de sanglier bête rousse rôti, tourte de pomme de terre aux pieds de cochon, boudin noir et champignons des bois

Jarret de veau rhônalpin confit, gnocchis de pomme de terre aux truffes et petites fèves en fricassée

Pomme de ris de veau en croûte, gremolata à l’estragon, topinambours en purée, et légumes racines

Gigue et noisette de chevreuil d’Alsace rôties, épaule confite, fruits et légumes d’automne

Oie fermière braisée et farcie, légumes d’hiver confits au jus, quelques feuilles de mâche

Chariot de fromage

Marron, orange et chocolat, gelée au cognac et crème à la châtaigne

Autour de la pomme

Ananas victoria en croute de sel parfumé au poivre long, pina colada (2 pers.)

Croquant au café grain et chocolat guanaja, crème glacée moka

Soufflé chaud au chocolat Manjari, crème anglaise à la vanille bourbon, sorbet à l’orange

Fondant mandarine, crémeux passion et sorbet passion-mandarine

Assortiment de glaces, sorbets et fruits de saison

Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil

Poulette pattes noires cuite entière comme un baeckeofe, aux truffes

Brioche à la bière, caramélisée à la bière, glace à la bière et poire rôtie