Foie gras d'oie de Sarlat comme un pâté en croûte, gelée aux noix, chutney pomme et poire au poivre long

Homard bleu rôti, tomate Steak en tartare à la coriandre, en gelée et battue, huile de basilic et jeunes pousses

Fritot de tête de veau rhônalpin en vinaigrette tiède, pickles de légumes et aromates

Queues de langoustines de Quiberon juste raidies, encornets, moules, coques palourdes et bulots dans un bouillon de soupe de poisson au gingembre

Légumes du jardin de Marthe sur un fin feuilleté au caviar d’aubergine, et à la truffe d’été du Vaucluse (tuber aestivum)

Aiguillettes de pigeon de Théo Kieffer et foie gras de canard au pavot, salade d’artichaut et de roquette au jus

Bar de nos côtes et couteau farci de coquillages, pommes grenailles, artichauts et autres légumes du moment cuits en cocotte, jus à la diable parfumé à la sauge

Aigle bar de ligne aux croûtons, béarnaise au poivre de Kampot, pommes de terre écrasées aux olives Taggiasche et tomates confites

Saint-Pierre de petit bateau rôti entier au citron et branches de fenouil, artichaut en barigoule et fenouil cuit dans une bouillabaisse, croûtons d’aïoli

Tronçon de homard bleu, jeunes légumes du jardin de Marthe et jus au pain de campagne grillé

Dorade grise de ligne poêlée, cannellonis d’aubergine à la brandade de morue gratinée, chipirons sautés et sauce vierge aux pignons de pin

Foie gras de canard de Sarlat poêlé, cèpes des Vosges en fricassée, jus de canard tranché

Cuisse et filet de canette de Barbarie, marmelade de citron de Menton à l’huile d’olive, fricot de légumes et cromesquis de pomme de terre, jus au poivre de Penja

Pièce de veau de lait le Bressou élevé sous la mère poêlée et braisée, cèpes des Vosges au jus et en cocotte, pommes de terre macaires et en gratin

Cœur de ris de veau rhônalpin croustillant, girolles et petits flageolets frais du jardin de Marthe, ris de veau braisé aux girolles, crémeux de pomme de terre

Le cochon de Lapoutroie élevé en plein air : carré rôti, poitrine confite, fricot de jeunes légumes et girolles (2 pers.)

Carré épaule et gigot d’agneau de Barèges rôtis, navarin de jeunes légumes, panoufle braisée comme un couscous

Chariot de fromage

Palet aux chocolats Guanaja et Gianduja, mangue fraîche et sorbet pur chocolat

Framboises d’Alsace et chocolat Apurimac en chaud-froid, granité et sorbet framboise

Figues et fraises au jus, gelée au citron vert, sorbet au fromage blanc et jus de myrtille

Croustillant café et caramel au beurre salé, glace blanche au café

Tarte sablée aux mirabelles d’Alsace, compote de reine-claude et sorbet mirabelle

Soufflé et sorbet pamplemousse, granité au Campari

Assortiment de glaces, sorbets et fruits de saison

Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil

Poulette pattes noires cuite entière comme un baeckeofe, aux pommes de terre et artichauts, aux citron confit et romarin (2 pers)

Brioche à la bière, caramélisée à la bière, glace à la bière et poire rôtie