ENTRÉES |
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Foie gras d'oie de Sarlat comme un pâté en croûte, gelée aux noix, chutney pomme et poire au poivre long | |
28 € |
Homard bleu rôti, tomate Steak en tartare à la coriandre, en gelée et battue, huile de basilic et jeunes pousses | |
35 € |
Fritot de tête de veau rhônalpin en vinaigrette tiède, pickles de légumes et aromates | |
23 € |
Queues de langoustines de Quiberon juste raidies, encornets, moules, coques palourdes et bulots dans un bouillon de soupe de poisson au gingembre | |
31 € |
Légumes du jardin de Marthe sur un fin feuilleté au caviar d’aubergine, et à la truffe d’été du Vaucluse (tuber aestivum) | |
24 € |
Aiguillettes de pigeon de Théo Kieffer et foie gras de canard au pavot, salade d’artichaut et de roquette au jus | |
25 € |
POISSONS |
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Bar de nos côtes et couteau farci de coquillages, pommes grenailles, artichauts et autres légumes du moment cuits en cocotte, jus à la diable parfumé à la sauge | |
35 € |
Aigle bar de ligne aux croûtons, béarnaise au poivre de Kampot, pommes de terre écrasées aux olives Taggiasche et tomates confites | |
28 € |
Saint-Pierre de petit bateau rôti entier au citron et branches de fenouil, artichaut en barigoule et fenouil cuit dans une bouillabaisse, croûtons d’aïoli | |
56 € |
Tronçon de homard bleu, jeunes légumes du jardin de Marthe et jus au pain de campagne grillé | |
39 € |
Dorade grise de ligne poêlée, cannellonis d’aubergine à la brandade de morue gratinée, chipirons sautés et sauce vierge aux pignons de pin | |
24 € |
VIANDES |
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Foie gras de canard de Sarlat poêlé, cèpes des Vosges en fricassée, jus de canard tranché | |
25 € |
Cuisse et filet de canette de Barbarie, marmelade de citron de Menton à l’huile d’olive, fricot de légumes et cromesquis de pomme de terre, jus au poivre de Penja | |
25 € |
Pièce de veau de lait le Bressou élevé sous la mère poêlée et braisée, cèpes des Vosges au jus et en cocotte, pommes de terre macaires et en gratin | |
32 € |
Cœur de ris de veau rhônalpin croustillant, girolles et petits flageolets frais du jardin de Marthe, ris de veau braisé aux girolles, crémeux de pomme de terre | |
29 € |
Le cochon de Lapoutroie élevé en plein air : carré rôti, poitrine confite, fricot de jeunes légumes et girolles (2 pers.) | |
60 € |
Carré épaule et gigot d’agneau de Barèges rôtis, navarin de jeunes légumes, panoufle braisée comme un couscous | |
31 € |
FROMAGES |
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Chariot de fromage | |
10 € |
DESSERT |
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Palet aux chocolats Guanaja et Gianduja, mangue fraîche et sorbet pur chocolat | |
14 € |
Framboises d’Alsace et chocolat Apurimac en chaud-froid, granité et sorbet framboise | |
14 € |
Figues et fraises au jus, gelée au citron vert, sorbet au fromage blanc et jus de myrtille | |
14 € |
Croustillant café et caramel au beurre salé, glace blanche au café | |
14 € |
Tarte sablée aux mirabelles d’Alsace, compote de reine-claude et sorbet mirabelle | |
13 € |
Soufflé et sorbet pamplemousse, granité au Campari | |
11 € |
Assortiment de glaces, sorbets et fruits de saison | |
12 € |
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LES CLASSIQUES DU BUEREHIESEL |
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Schniederspaetle et cuisses de grenouille poêlées au cerfeuil | |
30 € |
Poulette pattes noires cuite entière comme un baeckeofe, aux pommes de terre et artichauts, aux citron confit et romarin (2 pers) | |
67 € |
Brioche à la bière, caramélisée à la bière, glace à la bière et poire rôtie | |
12 € |
Prix nets. le menu dégustation est proposé jusqu’à 13h15 et 21h Les classiques du Buerehiesel profitent de la baisse de la TVA
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