MISE  EN BOUCHE

ASPERGE BLANCHE DE LA FERME WECKEL

cuite en papillote, coques, algue Dulse, beurre blanc

au jus de coquillages et citron, jeunes pousses sauvages

CUISSES  DE GRENOUILLE

poêlées au cerfeuil et Schniederspaetle à la crème d’Isigny

SAINT-PIERRE DE PETIT-BATEAU

laqué d’un jus de volaille au yuzu, pulpe de chou-fleur et condiment miso. Vinaigrette aux huîtres

FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON MITTEAULT

poêlé, morilles fraîches au vin jaune

AGNEAU D’OFFWILLER, SÉLECTIONNÉ PAR SIMON BALZER

épaule et gigot rôtis aux feuilles de Nori, gnocchi au citron confit, artichaut farci d’une merguez à l’ail noir

FROMAGES

RHUBARBE DES FRÈRES OSTERMANN

pavlova à la rhubarbe et au poivre de Sichuan