🔸 MISE EN BOUCHE

🔸ARTICHAUT ET TRUFFE AESTIVUM

sauté, en mousseline, croustillant et cru, émulsion à la truffe,

crème glacée à l’artichaut et huile d’olive de Kalamata

🔸CUISSES DE GRENOUILLE

poêlées au cerfeuil et Schniederspaetle

à la crème d’Isigny

🔸ROUGET-BARBET DE PETIT BATEAU

cuit à la flamme, tartare de légumes aux aromates, encornets sautés, barbajuans aux blettes et ricotta, jus au lié au foie de rouget, agrumes, huile de d’olive sicilienne Terre di Shemir

🔸BAR DE NOS COTES

rôti, émincé de courgette Violon, sauce vierge

aux tomates confites, petite fleur

de courgette farcie

🔸MIRABELLE D’ALSACE

soufflé chaud, granité et 

sorbet à la mirabelle

Accord mets-vins : 4 verres de vin, eau et boissons chaudes à discrétion (en option) 70€

Sur réservation exclusivement auprès de Camille : camille.cullard@buerehiesel.fr