🔸 MISE EN BOUCHE

🔸 FOIE GRAS DE CANARD DE LA MAISON MITTEAULT

gelée au riesling de Vendanges Tardives, marmelade de figues bourjassotte noire à la verveine et brioche toastée

🔸CUISSES DE GRENOUILLE

poêlées au cerfeuil et Schniederspaetle

à la crème d’Isigny

🔸OMBLE CHEVALIER CUIT A LA SALAMANDRE

crème de brocoli au gingembre et broccolini grillé

🔸CANARD SAUVAGE D’ALSACE

suprême rôti aux baies de genévrier, et cuisse braisée au grué de cacao, salsifis de chez Marthe Kehren au gin et céleri, toast de béatilles

 

🔸PAMPLEMOUSSE ROSE 

soufflé chaud, granité au Campari, et sorbet pamplemousse rose

Accord mets-vins : 4 verres de vin, eau et boissons chaudes à discrétion (en option) 70€

Sur réservation exclusivement auprès de Camille : camille.cullard@buerehiesel.fr