TARTINE CROUSTILLANTE AU BEURRE DE PORTO       12€

et lamelles de truffe  

ARTICHAUTS ET TRUFFE MELANOSPORUM     39€

barigoule, en mousseline, croustillants et crus, émulsion

à la truffe melanosporum, crème glacée à l’artichaut et huile d’olive de Kalamata

EMINCÉ DE NOIX DE SAINT JACQUES DE DIEPPE ET TRUFFE     41€

mousseline de céleri pansu, vinaigrette aux truffes

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COQUILLES SAINT-JACQUES DE DIEPPE ET TRUFFE      59€

noix contisée de lamelles de truffe en habit vert, topinambour et sauce aux truffes

CUISSES DE GRENOUILLE   65€

poêlées aux truffes, Schniederspaetle à la crème d’Isigny, julienne de truffe

BAR DE NOS CÔTES ET TRUFFE MELANOPORUM   54€

blanc escalopé et cuit à la salamandre,

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MIGNON DE VEAU ANGEVIN     54€

rôti au sautoir, mijotée de légumes et gnocchis aux truffes, petite doucette, sauce périgueux

PAUME DE RIS DE VEAU RHÔNALPIN         59€

rôtie au beurre de la Fruitière de Belleherbe, mousseline de pomme de terre Marabel aux truffes, oignons nouveaux grillés et pomme soufflée, jus de veau corsé

POULETTE DE LA FERME KLEIN, CUITE ENTIÈRE COMME UN BAECKEOFFE, DÉCOUPÉE À VOTRE TABLE (2 PERS)   119€

aux pommes de terre, poireaux et à la truffe melanosporum

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CHOCOLAT ET TRUFFE       26€

comme un palet

ANANAS VICTORIA EN CARPACCIO   28€

à la truffe, crème glacée, topinambour et truffe