Le respect des traditions artisanales
Avec l’adjonction de levain naturel, la pâte devient matière vivante et entre dans une phase de fermentation, dite de «pousse». C’est là où, comme le veut la tradition, il faut savoir être patient car plus cette étape est longue, plus le pain est savoureux !
Nos pains sont pétris chaque soir puis mis dans 2 chambres de fermentation réglées à 15° où ils poussent lentement pendant 10 heures, pour être finalement cuits le matin et sortis du four aux environs de
11 heures, en attendant d’être servis.
Le pain est un fil rouge qui accompagne chaque plat et contribue à notre plaisir gustatif. Il est aussi essentiel que le partage et l’amitié, valeurs qu’il représente et qui, comme lui, n’ont pas de prix.
Eric Westermann